CAOS E INCERTIDUMBRE EN EL MUNDO DE LOS ACEITES VEGETALES. El universo de los aceites naturales se nos asemeja hoy día al microcosmos de las partículas elementales, donde imperan leyes y principios propios, ajenos a nuestro sentido común y al macromundo donde estamos inmersos, donde el caos y las paradojas campean a su respeto, y las estadísticas se materializan como si fuesen objetos o imágenes de los eventos reales. Para Werner Heisenberg, uno de los fundadores de la Mecánica Cuántica, u Ondulatoria, resultaba imposible determinar al mismo tiempo la posición y la velocidad de una partícula elemental, tal como el electrón. Ambas magnitudes no se conjugaban: si se determinaba con exactitud la posición, no era posible conocer la velocidad de la partícula en ese instante y viceversa. Algo similarmente caótico ocurre en el universo de los aceites naturales, se manufacturan decenas, cientos de ellos y a la postre ninguno, por si solo, puede satisfacer las necesidades básicas de un individuo en lo concerniente a lo que demanda su organismo. Por esta razón, en el caso de los aceites.
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